5. März 2009 | 
Autor: Jedoch habe ich auch die Vorteile dabei ganz klar im Blick, denn nicht alle Servicekräfte haben die professionelle Übersicht, die Kunden auch in Stoßzeiten (ich denke da an den gefüllten Biergarten bei Kaiserwetter) im Blick zu behalten und die auf den Bedarf abstimmbaren einfachen Kassen oder programmierbare Kassensysteme sind hier ein umsatzfördernder und servicefreundlicher Helfer. Ich hätte mir solche leistungsstarken Kassensysteme wahrscheinlich vor einigen Jahren ab und an gerne gewünscht, wenn ich wieder einmal im Hauptgeschäft meinen Lieblingsgast fast vergessen hätte. Managementqualitäten waren sicherlich für die erfolgreiche Gastronomietätigkeit immer schon notwendig auch wenn die wenigsten Gastronomen sich als Manager sehen. Heute sind sie überlebenswichtig. Kurz und gut: Mut, Risikofreude und Leidenschaft sind die Würze, die das Gericht des Lebens eines Gastronomen ausmachen. Dazu die Liebe zu Menschen und die Begeisterung, den Gästen ein Top Erlebnis zu kredenzen, sind wie das Dessert zu einem gelungenen Menü. Wie war denn die Entwicklung der letzten Gastronomiegenerationen? Da waren zunächst die Nachkriegsjahre und Deutschland hatte alle Hände voll zu tun um wieder auf die Beine zu kommen. Nur selten gab es herausragende Restaurants in den wieder erbauten Städten. Anders als heute drängte nicht die wichtige Überlegung welche kulinarischen Raffinessen man den anspruchsvollen Gästen in homöopathischen Dosen kostbar mit Blattgold verziert auf dem Edelservice anrichtet. Im Gegenteil es galt zuerst einmal die Räumlichkeiten in attraktivem neuen Stil und Geschmack einzurichten. Die zweite Herausforderung war, die geeigneten Zutaten, und Rohstoffe in guter Qualität pünktlich und in ausreichender Menge herbeizuschaffen. In Gedenken an die alten Zeiten liegt hier die Betonung auf „ausreichender Menge“, denn das Schönheitsideal und die Verkörperung von Wohlstand und dem Ende der Hungerjahre war eine üppige Figur und die dazu gehörige üppige Portion reichhaltiger Gerichte auf dem wohlgefüllten Teller. Hätte man damals darüber spekuliert wie die Entwicklung der Gastronomie voranschreitet wäre man wohl auf verständnislose Minen gestossen bei dem Gedanken an Großküchen mit elektronischen Dampfgarern oder ein Netzwerk mit Computer und Kassensystem das nicht nur die Einnahmen verwalten sondern auch noch die Warenbestellung von morgen für zum Beispiel mehrere zig Filialbetriebe vorbereiten kann. Wahrscheinlich hätte man gedacht es sei leichter zum Mond zu fliegen…und was war einige Jahre später? Nun, ich möchte mich gar nicht erheben, denn wenn mir vor 10 Jahren jemand gesagt hätte, dass ich einmal ein begeisterter Internet User werde und das World Wide Web als die Informations- und Warenbeschaffungsquelle schlechthin bezeichne, hätte ich wahrscheinlich eine sehr gute Flasche Champagner dagegen gesetzt.
Heute erweitere ich unbedingt meine Computerkenntnisse und ich bin froh über die effiziente Nutzung der neuesten Warenwirtschaftsprogramme. Ich weiß es zu schätzen, dass heute die Verkaufsdaten in Sekundenbruchteilen per Datenfernabfrage direkt vom Kassensystem in das Verwaltungsprogramm gespeist werden. Da wird mir direkt ein wenig nostalgisch zumute, wenn ich daran denke, dass vor zwanzig Jahren allein die stückzahlmäßige Erfassung mit einer Registrierkasse möglich war. Seinerzeit war unser sonntäglicher Familienausflug das Abfahren der 6 Filialen. Das männliche Geschlecht war für das Wiegen und Zählen der Bierfässer und Softdrinkbehälter und Getränkedosen und Flaschen zuständig, wir Damen haben uns über die Fleisch-, Kartoffel und Gemüseprodukte mit dem Inventurblock hergemacht. Abends wurde dann mit Block und Bleistift eingetragen und gerechnet um nicht immer erfreut die Ergebnisse mit Schwund und schlechter Marge zur Kenntnis zu nehmen. Gute alte Zeit hin- oder her…heute bin ich gottfroh, dass hier ein einfaches Management jederzeit möglich ist und die Anschaffung einer Komplettlösung mit Kassensystem hat sich bereits jetzt mehr als gerechnet. Damit macht auch die unternehmerische Kalkulation und Personalplanung mehr Freude. Einfacher und schneller ist eben besser. Ups, jetzt habe ich mich wieder einmal selbst davon überzeugt, dass auch eine „Vierzigerin“ mit der technischen Entwicklung Schritt halten kann nach dem Motto: Computer Kassen nutzen mit Spaß und Erfolg! Dies ist überraschend so normal in meinen Alltag eingeflossen wie seinerzeit der Führerschein und das Auto. Meine Empfehlung an alle Leser ist also: es lohnt sich mit der Zeit zu gehen und die Vorteile moderner Technik für sich einzusetzen, denn in den nächsten 10 Jahren wird bestimmt der Zug noch schneller in Richtung Fortschritt fahren. Liebe Gastronomie- und Unternehmensmitstreiter egal welchen Baujahrs: bleiben sie flexibel und munter wie immer und die neue Ära wird auch wieder golden…wie immer bei erfolgreich berufenen Restaurateueren. Ich hoffe, Sie unterhalten zu haben und freue mich. Sie bald wieder begrüßen zu dürfen. Bis dahin danke ich Ihnen für Ihr Interesse und wünsche Ihnen eine lebendige erfolgreiche Zeit.
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Schlagworte: Gastronomie, Kasse, Kassen, Kassensystem, Kassensysteme, Registrierkasse